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Enrique Olvera: “De pequeño quería ser pintor de casas”

El chef mexicano responde al carrusel de preguntas de este diario

Los expertos culinarios dicen que Enrique Olvera (Ciudad de México, 1976) ha llevado la cocina mexicana a otro nivel. Precisamente por eso, el año pasado, recibió el premio a la trayectoria otorgado por la Academia de los 50 mejores restaurantes de América Latina.  Su restaurante, Pujol, es uno de los mejores sitios para ir a comer en el mundo, según el ranking de la reconocida revista británica Restaurant.

¿Qué música le sirve para cocinar?

Algo tranquilo, puede ser música clásica o jazz.

Respecto a su trabajo ¿de qué está más orgulloso?

Del equipo de trabajo que hemos logrado y de lo que ellos han logrado a su vez.

¿De pequeño quería ser?

Pintor de casas.

¿A qué edad se dio cuenta de que quería ser chef?

En la preparatoria entendí que la cocina podía ser una forma de vida y no un pasatiempo.

Alguna recomendación de un lugar para comer

En Nueva York, Estela, y en México DF, Merotoro.

¿Con quién le gustaría sentarse en una fiesta?

Con un buen amigo.

¿Cuál es su lugar favorito en el mundo?

Estado de Oaxaca. Siempre he dicho que es el lugar donde quiero ir a pasar mis últimos días.

¿Qué cambiaría de usted mismo?

Mi mala memoria, se me olvidan fácilmente las cosas.

¿Cuándo fue la última vez que lloró?

Cuando murió mi abuelo, hace 20 años.

¿Cuál es el mejor consejo que le dio alguno de sus padres?

Que no dejara nada a medias.

¿Cuándo fue más feliz?

Ahora mismo lo soy.

¿Qué lo deja sin dormir?

Lo mismo que a cualquiera, problemas irresueltos.

¿Lo último que compró y le encantó?

Me gusta mucho lo hecho a mano, compré unos cuchillos en Japón que me encantaron.

¿Lo que está deseando comprarse?

Una casa en la playa.

¿La última comida que realmente le sorprendió?

Huevo con huevo, en el restaurante Coi, en San Francisco. Me encanta que me vuelen la cabeza con ideas tan simples en la superficie pero de una creatividad inmensurable.

¿La última música que descargó?

El último álbum de Prince.

En su nevera siempre hay…

Nopales.

¿Algún sitio que le inspira?

Nueva York.

¿El mejor regalo que ha recibido?

Un viaje, el que me regaló mi familia para ir a estudiar.

¿Cuál es su web favorita?

Seriouseats.com

¿Un sueño recurrente?

No me quiero acordar.

Algún deseo…

Poder pasar más tiempo en casa.

¿Qué le reprochan sus amigos?

El poco tiempo que les destino últimamente.

¿Qué le asusta?

Los malos olores.

¿Qué es un buen fin de semana?

San Miguel de Allende con mi familia.

¿Olor preferido?

Mis hijos.