El menú del dragón

El lunes 23 de enero comienza el Nuevo Año Chino, y esta vez es el Año del Dragón. Según las creencias chinas será una etapa llena de oportunidades y para atraerlas el simbolismo culinario es un ingrediente importante.

Así que conviene vestirse de rojo, que es color de la suerte, sentarse a la mesa palillos en mano y degustar -entre otros alimentos propicios-, empanadillas y dim sun con forma de bolsita monedero rellena de semillas; saludable tofu, merluza crujiente y macerada en soja, carne fileteada como las escamas del dragón y un toque picante como el fuego energético que puede desprender el fiero animal mitológico.

María Li Bao, pionera hace 22 años en Madrid de la cocina china tradicional desde su restaurante China Crown, y responsable de La Finca, un espacio dedicado a la cocina española en Shangai, cuenta para El País cómo es un menú digno del dragón.

Buen apetito y feliz año: ¡Kung Hei Fat Choy!